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中国美食 新、老八大菜系
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[[File:东坡肉.jpg|缩略图|右|[http://pic146.nipic.com/file/20171115/11251291_134052799037_2.jpg 图片来源]]] '''又名滚肉、东坡焖肉''' ==东坡肉(菜系)== ===中国八大菜系-浙菜系之一=== [[File:东坡肉0.jpg|缩略图|右|[http://img.yunkucn.com/file/image/pic/3a567520358n1031776147c26.jpg 图片来源]]] 是[[眉山]]和[[江南地区]]特色传统名菜。 东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同, 有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。 东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉, 成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。 ==简介== [[File:东坡肉2.jpg|缩略图|右|[http://p0.so.qhmsg.com/t01620033ee7392b861.jpg 图片来源]]] 中国的饮食文化渊源流长,一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。 同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。 有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的[[江南]]美女; 鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子; 川、湘菜 就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。 鲁菜为八大菜系之首,历史悠久,“食不厌精,脍不厌细”,文化底蕴浓厚; 川菜采巴蜀丰富的物产,烹巴蜀之美味,“七滋八味”尽在其中; 苏菜“金齑玉脍”,技法精妙,玲珑剔透;湘菜,香甜酸辣,诸味俱全,风味浓郁; 徽菜古色古香,河鲜家禽,尽入其味;浙菜南料北烹,味贯南北,清鲜爽脆; 闽菜清鲜和醇,色香味形,无一不备;粤菜清淡鲜活,博采众家,影响深远。 ==基本信息== * 中文名称:东坡肉 * 英文名:Dongpo's braised pork * 主要食材:猪肉 * 分类:浙菜,川菜,苏菜 * 口味:咸甜、香糯 [[File:东坡肉4.jpg|缩略图|右|[http://meiti.fabumao.cn/bwxxc/20180929131646309.jpg 图片来源]]] ==配料:== # 猪五花肋肉……1500克 # 葱………………100克 # 白糖……………100克 # 绍酒…………………250克 # 姜块(拍松)………50克 # 酱油…………………150克 [[|缩略图|右|[http://www.5h.com/d/file/20190715/1563156816993081.jpg 图片来源]]] ==制作方法== 1、 将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟,取出洗净。 2、 取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面, 加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封, 用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。 ===注意=== [[File:做法2.jpg|缩略图|右|[http://pic8.nipic.com/20100716/4865350_160930463160_2.jpg 图片来源]]] 1、 猪肉选以金华乌猪为佳。 2、 100克葱其中50克打葱结。 [[File:东坡肉01.jpg|缩略图|居中|[https://zjnews.zjol.com.cn/zjnews/hznews/201712/W020171222680242185768.jpeg 图片来源]]] [[File:东坡肉02.jpg|缩略图|左|[http://m.5h.com/d/file/20190715/1563156030947152.jpg 图片来源]]] ===风味特点=== “东坡肉”薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,是1956年[[浙江省]]认定的36种[[杭州]]名菜之一。 [[File:东坡肉00.jpg|缩略图|右|[https://p1.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t0175224910b978c9e1.jpg 图片来源]]] [[File:上等五花肉.jpg|缩略图|居中|https://st-cn.meishij.net/rs/85/70/12330085/n12330085_151495233269762.jpg 图片来源[]]] <ref>[http://www.hwjyw.com/zhwh/traditional_culture/zgms/ 参考来源],中国华人教育网</ref> ==相关视频== <center> {{#ev:youku|XNDQ4MzI2MTEyNA}} </center> <center>东坡肉</center> ==参考来源== {{reflist}} [[Category:420 家政总论]][[Category:427 饮食;烹饪]]
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