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三丝炒鸽松
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>三丝炒鸽松</big> ''' |- | [[File:352198 ss2345.jpg|缩略图|居中|[https://img1.pcbaby.com.cn/pckids/0812/19/352198_ss.jpg 原图链接][http://www.pcbaby.com.cn/tlist/1108-38.html 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:三丝炒鸽松 |} 三丝炒鸽松是江苏省传统的特色名菜,属苏菜系。鸽松滑嫩,三丝色泽各异,相互映衬,入口嫩爽。将鸽脯肉放入清水中浸漂去血水,捞出沥干,切成米粒大的粒,放入碗内,加精盐、绍酒、蛋清、干淀粉拌匀上浆,再放入芝麻油拌匀。 炒锅上火烧热,放油烧至四成热(约100℃)时,放入鸽松划油,待变色时捞起沥油。炒锅再上火,放油,投入配料丝煽炒,再放入绍酒、酱油、白糖烧沸、用水淀粉勾芡、放入鸽肉松,烹醋,淋芝麻油,翻锅装盘即成 =='''目录'''== '''菜名''' '''所属菜系''' '''特点''' '''原料''' '''制作过程''' =='''菜名'''== 三丝炒鸽松 '''所属菜系''' 江苏菜 '''特点''' 鸽松滑嫩,三丝色泽各异,相互映衬,入口嫩爽。 '''原料'''<ref>[https://www.meishij.net/china-food/caixi/sucai/3715.html 三丝炒鸽松],百度, 2016-05-30</ref> 鸽脯肉450克。 蛋清20克,葱丝25克,红大椒丝5克、[[酱瓜丝]]25克、姜丝20克、精盐5克、绍酒25克、干淀粉15克、芝麻油20克、酱油20克、白糖5克、水淀粉15克、醋3克、花生油500克(实耗油75克)。 =='''制作过程'''== 将鸽脯肉放入清水中浸漂去血水,捞出沥干,切成米粒大的粒,放入碗内,加精盐、绍酒、蛋清、干淀粉拌匀上浆,再放入芝麻油拌匀。炒锅上火烧热,放油烧至四成热(约100℃)时,放入鸽松划油,待变色时捞起沥油。 炒锅再上火,放油,投入配料丝煽炒,再放入绍酒、酱油、白糖烧沸、用水淀粉勾芡、放入鸽肉松,烹醋,淋芝麻油,翻锅装盘即成。 =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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