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卤水蛋豆腐
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>卤水蛋豆腐</big> ''' |- | [[File:26929240 092949478084 2.jpg|缩略图|居中|[http://pic179.nipic.com/file/20180824/26929240_092949478084_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/21213166.html 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 卤水点豆腐是一种做豆腐的方法。制作过程是:把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”。要使胶体变成豆腐,必须点卤来使胶体凝聚。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、[[豆腐脑]]就是凝聚的豆类蛋白质。
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