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寿司
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[[File:寿司.jpg|350px|缩略图|右|<big>寿司</big>[https://blog.gtwang.org/wp-content/uploads/2017/03/da-sin-ying-united-vegetarian-buffet-sinying-tainan-20170315-24-816x612.jpg 原图链接][https://blog.gtwang.org/life/da-sin-ying-united-vegetarian-buffet-sinying-tainan-20170315/ 来自 素食网站 的图片]]] '''寿司'''([[日语]]:寿司、鮓、鮨、寿し〔壽司〕/すし sushi)是一种[[日本料理]],主要材料是用[[醋]]、[[糖]]、[[盐]]调味过,以肥小而稍带甜味的日本[[珍珠米]]所煮成的醋饭(日语:酢飯/すめし),降温后加上鱼肉、海鲜、[[蔬菜]]、[[鸡蛋]]或其他肉类等作配料。醋饭原为一种保存[[食物]]的方法:以[[醋酸]]令食物的[[酸碱值]]下降,抑制[[微生物]]生长,以减缓食物腐败。 寿司既可以作为小吃也可以作正餐,配料可以是生的、也可以是熟的,又或是腌过的。[[配料]]的不同,不同寿司的价格、水准差距甚大。 寿司除了是[[日本]]人喜爱的食物之外,在日本以外地区也十分流行,世界各地回转寿司式的寿司店与包装寿司也不胜其数。 ==种类== [[卷寿司]]:在小[[竹帘]]上面铺一层[[海苔]]([[紫菜]]),再铺一层[[醋饭]],中间放上配料,卷起来成一长卷,然后切成小段。 [[太卷]]:是直径比较粗的一种卷寿司,通常有数种配料。 细卷:顾名思义,就是比较幼细的,通常只含一种[[配料]]。如铁火卷。 手卷:把寿司卷成[[圆锥体]]状(类似[[冰淇淋]]甜筒),比较难用[[筷子]]夹,所以通常用手拿着吃。 里卷:反过来用海苔裹着最中心的配料,再裹醋饭。 军舰卷:醋饭用海苔裹成[[椭圆形]]状,配料放上面。 [[素卷]]:仅用醋饭与海苔卷成[[寿司卷]],较常见[[美食家]]用来品尝店家纯粹的醋饭味道。 [[箱押寿司]](押し寿司):又称做木条寿司或一夜寿司,主要流行于日本关西,是用长型小[[木箱]](押箱)辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层,再放上醋饭,然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形,最后切成一口块。 [[握寿司]](握り寿司):(日本[[江户时代]]文化、文政年间兴起)制作者用手把醋饭捏成一口大小,在配料上涂上一层[[山葵]],最后将醋饭与配料结合,用食、中指压制。视配料种类之不同,有时会用一块[[海苔]]把两者缚在一起。在[[日本]],若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。 [[豆皮寿司]]:用配料装着醋饭。常见配料是油炸[[豆腐皮]]、[[煎鸡蛋]]、[[高丽菜]]([[椰菜]])、[[卤香菇]]、[[笋子]]、[[胡萝卜]]等。 [[散寿司]](ちらし寿司)与之前所描述的寿司稍有不同。 江户前散寿司(江戸前ちらし寿司):常见于关东地区,配料洒在盛在碗里的醋饭上。 五目散寿司(五目ちらし寿司):常见于[[关西地区]],配料拌进盛在碗中的醋饭里。 ==常见佐料== 寿司酱油 [[山葵]] [[紫姜]] [[紫苏叶]] [[味醂]] [[萝卜]] ==卫生问题== 寿司常以生鱼片做为[[材料]],如处理不当 就可能有病菌和[[寄生虫]],尤其是[[线虫]]。因此寿司对于[[食材]]与处理过程要求较高。 [[Category:427 飲食;烹飪]]
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