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[[File:牛乳.jpg|350px|缩略图|右|<big>牛乳</big>[http://image.thepaper.cn/www/image/6/726/787.jpg 原图链接][https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_1956754 来自 澎湃新闻 的图片]]] '''牛乳''',俗称[[牛奶]],是最古老的天然[[饮料]]之一。顾名思义,牛乳是[[牛]]的[[乳汁]]。在不同国家,牛乳也分有不同的等级,目前最普遍的是全脂、高钙低脂及脱脂牛乳。[[美国]]将牛乳按照[[脂肪]]含量分为五类,分别是接近无脂(skim)、半低脂(1/2 percent low fat)、低脂(1 percent low fat)、减脂(2 percent reduced fat)与全脂(whole),而不管哪个国家,只要是标准流程生产,不添加任何添加物的鲜乳喝起来都是非常清淡。 目前市面上牛乳的添加物也相当多,如高钙低脂牛乳,就强调其中增添了[[钙]]质。 除饮用外,牛奶经快速搅拌后流出的黄色液体可制造[[牛油]]([[黄油]])。牛奶经过加工后也能制作出[[奶酪]]。 ==成分== 在牛乳中主要包括[[乳清蛋白]]与[[酪蛋白]]。 乳清蛋白(whey protein) 酪蛋白(casein):主要[[蛋白质]],占了牛奶蛋白80%,导致一些人肠胃过敏。 而β-乳球蛋白与γ-乳白蛋白则只是乳清蛋白的一部分成分。 β-[[乳球蛋白]](beta-lactoglobulin):可能会导致一些人肠[[胃]]过敏,但最具有抗原能力。 γ-[[乳白蛋白]](gamma-lactalbumin) ==热量== 一杯500毫升的纯牛乳,[[热量]]在300大卡左右。 [[低脂牛奶]]的脂肪约是新鲜普通牛奶的50%左右,热量减少。适合需控制饮食的[[糖尿病]]患者、[[心血管疾病]]患者、肥胖人士及消化能力较弱或腹泻的婴儿饮用。 脱脂牛乳[[脂肪]]量少于百分之一以下。 ==过敏反应== 由于牛乳中富含[[乳糖]],乳糖是一种双糖,需要生物体中分泌的乳糖酶来分解。大部分成年人长大以后可能失去分解乳糖的人体功能。[[哺乳动物]]幼体都会自然产生乳糖酶,但三岁以后乳糖酶的分泌就会逐渐减少或停止。对人来说,不同[[民族]]情况不同。一般[[游牧民族]]由于经常以乳制品为生,经过自然选择,终生会分泌乳糖酶。 但亦有民族[[哺乳期]]过后不再接触奶制品,因此停止分泌乳糖酶,对他们来说,[[牛奶]]不能消化,会引起腹泻,甚至导致疾病,[[东亚地区]]乳糖不耐症比例很高(90%),但每个个体对牛奶反应不同,有人喜喝成瘾,有人不能消化,也有人饮用后容易呕吐或不适,一般儿童和年轻人容易吸收牛乳,老年人不易[[消化]]。年来市面上出现了专门针对乳糖不耐人群的无乳糖乳制品,以解决此类人群难以消耗[[乳制品]]的问题。 == 相关 == ===牛奶消毒杀菌=== 主要用[[巴斯德消毒法]] * [[超高温消毒法]] UHT:85℃、6分钟的预备加热后,120~140℃、0.5~4秒。 * 高温短时 HTST (Flash pasteurization):72~75℃、15秒。 * 低温长时间 LTLT:62~65℃、30分钟 * 煮沸法 ===牛奶制品=== * [[忌廉|奶油]]、[[干酪]]、[[酸奶]]、[[淡奶]]、[[炼奶]]、[[黄油|牛油]]、[[奶粉]]、保久乳 ===节日=== * [[世界牛奶日]] [[联合国粮食及农业组织]]设立的节日,目的是让人们认识到牛奶作为全球性[[食品]]的重要性。自2001年以来,每年的6月1日都会有相关活动开展。该节日旨在提供一个机会,使人们注意与[[乳制品]]行业有关的活动。 ==视频== ===<center> 牛乳 相关视频</center>=== <center>人乳和牛乳在营养上的有什么不同 </center> <center>{{#iDisplay:x08767lf8ck|560|390|qq}}</center> <center>牛乳中的营养物质与生物活性物质 </center> <center>{{#iDisplay:m0503s2zpwk|560|390|qq}}</center> [[Category:420 家政總論]] [[Category:427 飲食;烹飪]]
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