檢視调料的原始碼

[[File:调料.jpg|缩略图|右|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fwww.t-jiaju.com%2FtujjJDEwLmFsaWNkbi5jb20vaTIvMjkyNjkxNjM4Mi9UQjI4OGJ6dXdSa3B1Rmp5MXplWFhjLjZGWGFfISEyOTI2OTE2MzgyJDk.jpg&refer=http%3A%2F%2Fwww.t-jiaju.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1631157820&t=85f1cffe6ede95c8acf52836f6d17cb8  原图链接][http://www.t-jiaju.com/pjj50009821/535569481573/  来自家居宝网]]]
'''调料'''是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种[[酱油]]、[[食盐]]、酱味等单一调味料及[[鸡精]]调味料等[[复合调味料]]。调料有以下几种：咸味调料、甜味调料、[[酸味调料]]、辣味调料、鲜味调料等。<ref>[https://iask.sina.com.cn/b/6iKQuIOOunJ.html 做辣条的调料有哪些]手机爱问</ref>
==引言==
调味用的佐料，调料通常指天然植物[[香辛料]]，是[[八角]]、[[花椒]]、[[桂皮]]、[[陈皮]]等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。<ref>[https://www.sohu.com/a/396300838_599073?_trans_=000014_bdss_dklzxbpcgP3p:CP= 你了解调料吗？你知道怎么分类吗?]搜狐网</ref>
==具体种类==
咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。人类认识并利用咸味的历史以相当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期。咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。

甜味调料：甜味古称甘，为五味之一。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。在中国烹饪中南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至东汉已有用甘蔗汁制成的糖。甜味调料包括：蜂蜜、[[食糖]]、[[饴糖]]。

酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。酸味调料包括：醋、番茄酱。

辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非[[味觉]]。不过由于习惯，所以也把它当作一味。功能是促进食味紧张、增进食欲。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。

鲜味调料：鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油。
==参考文献==

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]