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[[File:蜜汁金枣啊.jpg|thumb|right|蜜汁金枣啊 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%9C%9C%E6%B1%81%E9%87%91%E6%9E%A3&step_word=&hs=0&pn=31&spn=0&di=23110&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1993795539%2C162491183&os=617643041%2C2312578820&simid=3109732608%2C3982482897&adpicid=0&lpn=0&ln=315&fr=&fmq=1594869656547_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fdingyue.nosdn.127.net%2FIwmYEmHK8nF0IaTd1TjkFS7UppbfUh92ENSosD4b1R50M1530849386493.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F1y_z%26e3B8mn_z%26e3Bv54AzdH3FedAzdH3Fw6ptvsjAzdH3F1jpwtsAzdH3FDM8G9CKQacddGPTR_z%26e3Bip4s&gsm=20&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%9C%9C%E6%B1%81%E9%87%91%E6%9E%A3&step_word=&hs=0&pn=31&spn=0&di=23110&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1993795539%2C162491183&os=617643041%2C2312578820&simid=3109732608%2C3982482897&adpicid=0&lpn=0&ln=315&fr=&fmq=1594869656547_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fdingyue.nosdn.127.net%2FIwmYEmHK8nF0IaTd1TjkFS7UppbfUh92ENSosD4b1R50M1530849386493.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F1y_z%26e3B8mn_z%26e3Bv54AzdH3FedAzdH3Fw6ptvsjAzdH3F1jpwtsAzdH3FDM8G9CKQacddGPTR_z%26e3Bip4s&gsm=20&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] '''蜜汁金枣''' 是[[山东省]]传统名点,属于鲁菜菜系,以蜂蜜为制作主料,蜜汁金枣的烹饪技巧以蜜汁为主,口味属于甜味。形似[[金枣]],色泽金黄,甘香浓郁。这是一道象形菜,用山药泥包入枣泥馅制成枣状,入油中炸透成金黄色,然后熬蜜糖汁,将炸好的金枣入锅内焖至汁浓,虽非真枣却具有枣之神韵。此菜形似金枣,馥郁甘腴,较之真品更胜一筹。 [[File:蜜汁金枣1.jpg|thumb|right|蜜汁金枣1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%9C%9C%E6%B1%81%E9%87%91%E6%9E%A3&step_word=&hs=0&pn=6&spn=0&di=21560&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1144067376%2C3705601315&os=807441251%2C2139106439&simid=3330755153%2C136316458&adpicid=0&lpn=0&ln=315&fr=&fmq=1594869656547_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcdn.haochu.com%2Fuploads%2Ftechan%2F308054305f68907orig.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Biw5vi7_z%26e3Bv54AzdH3Fxtw5vitAzdH3F80aAzdH3Fcmna&gsm=7&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%9C%9C%E6%B1%81%E9%87%91%E6%9E%A3&step_word=&hs=0&pn=6&spn=0&di=21560&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1144067376%2C3705601315&os=807441251%2C2139106439&simid=3330755153%2C136316458&adpicid=0&lpn=0&ln=315&fr=&fmq=1594869656547_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcdn.haochu.com%2Fuploads%2Ftechan%2F308054305f68907orig.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Biw5vi7_z%26e3Bv54AzdH3Fxtw5vitAzdH3F80aAzdH3Fcmna&gsm=7&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] ==制作方法== ===原料=== 主料:[[山药]]500克 枣(干)100克 辅料:[[小麦]]面粉25克 梅子10克 淀粉(蚕豆)20克 调料:蜂蜜20克 桂花酱3克 白砂糖10克 香精2克 花生油40克 ===烹饪方法=== 1. 将山药洗净,上屉蒸熟取出去皮,用刀压成细泥; 2. 山药泥内加面粉拌匀,做成直径3 厘米的圆饼40个; 3. 枣洗净蒸熟,去皮,去核,加入糖适量拌匀,即成枣泥; 4. 将枣泥分成40 份,包入山药饼内,做成枣状的丸子; 5. 在枣的一端插上一根青梅条为枣蒂,外面滚上一层干淀粉; 6. 炒锅内放入花生油,中火烧至六成热,将枣逐个下入油内,炸至金黄色时捞出控净油; 7. 炒锅内留油,加入白糖,中火炒至呈红色,加水100毫升、白糖、蜂蜜、桂花酱成浓汁; 8. 熬好的浓汁倒入炸好的金枣,再焖半分钟,颠翻沾匀蜜汁盛入盘内即成。 ===制作提示=== 1. 此为蜜汁甜菜,注意火候,不可拔丝,熬制蜜汁忌用铁锅,否则汁乌暗不透明,最好用铜锅或铝锅; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。健康提示此菜有润肺养颜之功。 ==历史文化== 这是一道象形菜,用山药泥包入枣泥馅制成枣状,入油中炸透成金黄色,然后熬蜜糖汁,将炸好的金枣入锅内焖至汁浓,虽非真枣却具有枣之神韵。此菜形似金枣,馥郁甘腴,较之真品更胜一筹。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%9C%9C%E6%B1%81%E9%87%91%E6%9E%A3/1931162 蜜汁金枣历史文化] </ref> ==营养成分== 能量1167.8千卡 生素B60.02毫克 蛋白质16.9克 脂肪42.56克 碳水化合物190.32克 [[叶酸]]104.04微克 [[膳食纤维]]11.32克 [[维生素A]]17微克 胡萝卜素110微克 硫胺素0.41毫克 核黄素0.28毫克 烟酸2.9毫克 维生素C39.6毫克 维生素E18.1毫克 钙167.65毫克 磷279.55毫克 钾1645毫克 钠105.12毫克 碘0.72微克 镁151.6毫克 铁6.01毫克 锌2.33毫克 硒5.76微克 铜1.56毫克 锰1.18毫克 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%9C%9C%E6%B1%81%E9%87%91%E6%9E%A3/1931162 蜜汁金枣历史文化] </ref> ==食疗作用== ===山药=== 山药味甘、性平,入肺、脾、肾经;不燥不腻; 具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效; 主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。 ===枣=== 大枣味甘、性平温,入脾、胃经; 有补中益气、补益脾胃、滋养阴血、养心安神、缓和药性的功效; 用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻,阴血虚所致的妇女脏躁证,病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%9C%9C%E6%B1%81%E9%87%91%E6%9E%A3/1931162 蜜汁金枣营养成分] </ref> ==营养分析== ===山药=== 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之;山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品;山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效;近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。 ===枣=== 枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素、磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。枣能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞,药理研究发现,红枣能促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏,红枣中还含有抑制癌细胞,甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质;经常食用鲜枣的人很少患胆结石,这是因为鲜枣中丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,胆固醇少了,结石形成的概率也就随之减少;枣中富含钙和铁,它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用,中老年人更年期经常会骨质疏松,正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血,大枣对他们会有十分理想的食疗作用,其效果通常是药物不能比拟的;对病后体虚的人也有良好的滋补作用;枣所含的芦丁,是一种使血管软化,从而使血压降低的物质,对高血压病有防治功效;枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲 ===小麦面粉=== 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。 ===梅子=== 梅子含有丰富的钙、镁、钾、钠、磷、铁、锰、铜、锌……等多样化矿物质。其中钙、磷、钱等单位含量较其他种类水果高出甚多。此外青梅含有含量极高的柠檬酸,占青梅有机酸含量的 85%以上。其他尚有苹果酸、草酸、琥珀酸…等有机酸。蛋白质含量更是草莓、柑橘的两倍以上,可以说青梅营养成分极为丰富,是一种绝佳的保健水果。 ===蚕豆=== 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病;蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%9C%9C%E6%B1%81%E9%87%91%E6%9E%A3/1931162 蜜汁金枣_营养分析] </ref> ==适合人群== ===山药=== 一般人群均可食用。 1. 适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者; 2. 山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。 枣 一般人群均可食用 1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用; 2. 湿盛或脘腹胀满者忌食;有宿疾、食积、便秘、脾胃虚寒者不宜多吃;虫枳龋齿、牙病作痛及痰热咳嗽患者不宜食用。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%9C%9C%E6%B1%81%E9%87%91%E6%9E%A3/1931162 蜜汁金枣适合人群] </ref> ==做法指导== ===山药=== 1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。 2. 新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。 3.山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。 4.好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。 5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。 ===枣=== 1. 枣皮中含有丰富的营养素,炖汤时应连皮一起烹调; 2. 红枣配鲜芹菜根同煎服,对降低血脂胆固醇有一定效果。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%9C%9C%E6%B1%81%E9%87%91%E6%9E%A3/1931162 蜜汁金枣做法指导] </ref> [[File:蜜汁金枣2.jpg|thumb|right|蜜汁金枣2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%9C%9C%E6%B1%81%E9%87%91%E6%9E%A3&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=340&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3123823545%2C1836194147&os=2135913300%2C623005495&simid=3538638834%2C443827356&adpicid=0&lpn=0&ln=315&fr=&fmq=1594869656547_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fn.sinaimg.cn%2Fsinacn%2Fw690h460%2F20180104%2Fbc4b-fyqincu0306835.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fh_z%26e3Bftgw_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3Fw6ptvsj_mnncnb8cn8_80llj9a8kaa8aad76m_z%26e3Bip4s&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%9C%9C%E6%B1%81%E9%87%91%E6%9E%A3&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=340&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3123823545%2C1836194147&os=2135913300%2C623005495&simid=3538638834%2C443827356&adpicid=0&lpn=0&ln=315&fr=&fmq=1594869656547_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fn.sinaimg.cn%2Fsinacn%2Fw690h460%2F20180104%2Fbc4b-fyqincu0306835.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fh_z%26e3Bftgw_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3Fw6ptvsj_mnncnb8cn8_80llj9a8kaa8aad76m_z%26e3Bip4s&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] ==食物相克== 山药:山药与甘遂不要一同食用也不可与碱性药物同服。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%9C%9C%E6%B1%81%E9%87%91%E6%9E%A3/1931162 蜜汁金枣食物相克] </ref> ==用法用量== ===枣=== 1.枣皮中含有丰富的营养素,炖汤时应连皮一起烹调; 2.红枣配鲜芹菜根同煎服,对降低血脂胆固醇有一定效果。 [2] ===山药=== 1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。 2.新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。 3.山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。 4.好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。 5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。 [3] <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%9C%9C%E6%B1%81%E9%87%91%E6%9E%A3/1931162 蜜汁金枣用法用量] </ref> ==贴士== ===枣=== 1.好的红枣皮色紫红,颗粒大而均匀,果行短壮圆整,皱纹少,痕迹浅;如果皱纹多,痕迹深,果行凹瘪,则属于肉质差和未成熟的鲜枣制成的干品;如果红枣蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色粉末,说明已被虫蛀; 2.过多食用大枣会引起胃酸过多和腹胀; 3.腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇,人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应,重者可危及生命,所以要引起注意; 4.生吃时,枣皮容易滞留在肠道中而不易排出,因此吃枣时应吐枣皮; 5.枣子吃多了会涨气,孕妇如果有腹胀现象就不要吃枣了,如果只喝红枣汤就不要紧。 [2] ===山药=== 1.补益脾胃:治疗脾胃虚弱、泄泻、体倦、食少、虚汗。 2.益肺滋肾:本品不寒不燥,味甘质润,可治疗肺肾虚损的消渴、遗精、带下等病证。 [3] ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食;烹飪]]
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