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[[File:結球萵苣.jpg | thumb | 300px | 結球萵苣<br> [http://www.hanshine.com.tw/tw/index.asp?au_id=32&sub_id=32&id=22 原圖鏈接 ]] '''結球萵苣''',(學名:Lactuca sativa var. capitata L.)俗稱西生菜、包心萵苣、美生菜,是一種萵苣屬蔬菜,主要產地為歐洲和美洲,而華南地區及台灣亦有種植。 *結球萵苣的外形因為葉片包覆而成為圓形,台灣普遍栽培的結球萵苣,球形外觀較大。 *葉片大而且卷合,顏色翠綠,葉緣有皺褶或波浪狀。因為冷藏保鮮幾乎可以達30天,適合長途貯運, *所以是外銷搶手貨,以日本、南韓、新加坡及馬來西亞為主,也預計銷往大陸。<ref name=“早安健康 ">{{cite web |url=https://www.edh.tw/article/14603| title= 抗癌千金菜!萵苣少農藥低熱量,還能分解致癌物 | language=zh | date=2017-03-19| publisher=早安健康| author= 農委會農業兒童網 | accessdate=2020-02-04 }}</ref> ==植物特性== *結球萵苣為最大宗的生食蔬菜,不像一般萵苣帶有苦澀味,而是富有水分及淡淡甜味,脆嫩的口感與清爽的滋味廣為大眾所接受。 *生育期約 70 天,結球緊密的品種生育期較長約 75 天,依葉面又可分為皺葉 及平滑葉兩種。 *台灣栽培適期為 10 月至翌 年 3 月。 *葉球圓形或扁圓形,葉球結球緊密的品種生育期較長約3.5個月,葉球結球不緊密的品種,又稱為半結球品種,生育期約2.5個月。葉面皺及平滑葉兩種。 *高溫期不結球。日夜溫差大有利於結球。結球適溫17-18。C ,21。C以上葉球不易形成。 *主要以莖部炒食或加工醃漬菜心等為主。 [[File:萵苣.jpg | thumb | 300px | 萵苣<br> [https://blog.wonderfulfood.com.tw/2015/02/05/%e5%b0%96%e8%91%89%e8%90%b5%e8%8b%a3%e6%98%af%e4%bb%80%e9%ba%bc%ef%bc%9f%e6%88%91%e5%8f%aa%e8%81%bd%e9%81%8ea%e8%8f%9c%ef%bc%81/%e5%b0%96%e8%91%89%e8%90%b5%e8%8b%a303503/ 原圖鏈接] ]] *萵苣種類分法很多種,依常食用的萵苣,簡單分為三種:不結球萵苣、半結球萵苣、結球萵苣。 *===不結球萵苣=== *A菜正式名稱為「台灣萵苣」、「尖葉萵苣」,因萵字台語唸法有(ㄨㄟ)跟(ㄟ)的音,「萵仔菜」念著念著就變成A菜了。 *[[紫水晶萵苣]],還有葉子如鹿角的[[鹿角萵苣]]也屬之。以蒜清炒或汆湯沾醬就很美味。 *===半結球萵苣=== *「大陸妹」原名稱為「福山萵苣」,原產於中國,引進台灣後,漸漸被稱作大陸妹。口感鮮脆。 *[[蘿蔓萵苣]]也是半結球萵苣,又稱為「蘿美生菜」。口感清脆水分多,適合做生菜食用,也可以清炒。選擇色白較清甜,偏綠色部分會略有苦味。 *[[奶油萵苣]]又稱為奶油生菜或義大利生菜,摘其莖葉含有大量奶油液狀物質瘤出,故稱為奶油萵苣,富含鈣質,營養高,可以生吃。 *===結球萵苣=== *[[美生菜]]常見夾燒肉、夾三明治漢堡的,常以生食為主,清脆爽口,與肉類一起食用有解膩的作用。 *若要汆湯或清炒不要加熱太久才能吃出美生菜好味道。<ref name=“厚生市集">{{cite web |url=https://blog.wonderfulfood.com.tw/2015/02/05/%E5%B0%96%E8%91%89%E8%90%B5%E8%8B%A3%E6%98%AF%E4%BB%80%E9%BA%BC%EF%BC%9F%E6%88%91%E5%8F%AA%E8%81%BD%E9%81%8Ea%E8%8F%9C%EF%BC%81/| title= 原來它們都是萵苣家族 | language=zh | date=2018-01-10 | publisher=厚生市集 | author= | accessdate=2020-02-02 }}</ref> ==相關資訊== ===營養成分=== *依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載:100公克的萵苣中,含有水分95%。 *熱量11卡,脂肪脂肪0.6公克,碳水化合物0.6公克,纖維0.8公克,維他命A 3300I.U.(國際單位)。 *維他命B1 0.08毫克,維他命B2 0.11毫克,維他命B6 0.01毫克,維他命C 15毫克,礦物質含鈉12毫克。 *鉀220毫克,鈣34毫克,磷30毫克,鐵1.2毫克,鎂21毫克,鋅0.3毫克。 *另有維他命E、菸鹼酸、β-胡蘿蔔素、萵苣素、乳酸、蘋果酸、消化酵素、及微量的鹽和維他命K(凝血因子之一) ===抗癌蔬菜=== *含有豐富的胡蘿蔔素可在人體內轉化為維他命A,是體內的抗氧化劑 *具有維持上皮細胞結構正常、抵抗致癌物的侵入、延遲癌細胞的轉移 *並可使正在變異的細胞轉為良性研究中發現萵苣含有芳香烴羥化脂,能分解食物中的亞硝酸胺、防止癌細胞的形成。 *所含的酵素、鎂元素、維他命B1、B2、B6及C,能緩和病人化療、放療時的副作用 *且另可改善口乾舌燥、增進睡眠品質、緩解末稍神經麻痺等功效 *日本人特別喜愛此菜,並列為抗癌蔬菜之一。 ===其他疾病=== *有促進利尿、改善心肌收縮、體內電解質平衡的維持。 *幫助牙齒及骨骼的生長、甲狀腺生理功能的維持、促進新陳代謝等功效。 *所含的有機酸、酶、有機鎂容易被人體吸收利用。 *維他命K可幫助傷口結痂、減少出血量。 *因折斷萵苣之葉梗可見白色乳液而又名「乳草」,其漿汁具有催乳的作用,若孕婦多食可促進胎兒健康且可增加泌乳量。 ===美食幾種作法=== *蔬菜汁:萵苣、鮮黃瓜、紅蕃茄等適量打成汁飲用,可保健防癌。 *可與豬皮、鵝血、豬血、豆腐、黑木耳、山藥、胡蘿蔔、綠豆芽、香菇等適量的搭配,不但可開胃、增加食慾,且可防癌抗癌。 *癌友在放療、化療時期,可將新鮮萵苣莖部洗淨去皮,生吃或以熱水燙過再吃,均可改善口乾舌燥的問題。 *生食:以麻油或蒜頭醬油涼拌、盤襯、蔬菜沙拉、三明治等。 *炒肉片:先將肉片炒熟,再加入洗淨的萵苣即可,味道鮮美清脆可口。 *鲍鱼菇蚝油炒美生菜: 1.鲍鱼菇洗净切小片;美生菜洗净切块;姜切片。2.取一不沾锅放油后,爆香姜片。3.放入鲍鱼菇炒熟后,接着放入美生菜及调味料拌匀即可盛盘。 ===選擇、保存與清洗=== *選購時,以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無斑點、腐爛及水傷等為主。 *新鮮的萵苣在陰涼通風處可放置2-3日,冷藏則可保存一週左右。 *萵苣通常較不易長蟲、農藥用量也較少,以清水沖洗、漂洗或切碎再洗即可。<ref name=“台灣癌症基金會 ">{{cite web |url=https://www.edh.tw/article/14603| title= 抗癌千金菜!萵苣少農藥低熱量,還能分解致癌物 | language=zh | date=| publisher=台灣癌症基金會| author= 蔬果彩虹579 | accessdate=2020-02-04 }}</ref> ==種植技術== *乾燥的氣候,雖然全年皆能種植,但以秋、冬季生長狀況較佳;如果在春夏 *多雨時節種植,容易因高溫潮濕而導致葉片腐爛 *種植後第三週,這個大小已經可以陸續採收。生長期間應注意氮肥的補充, *約5~10天施用液肥一次即可;如果外圍的葉片有腐爛現象也應拔除 *萵苣家族的特性,不論是先摘外圍葉片或整棵割除(地面莖留1~2公分)的收穫 方式,都可於收成後再補充肥份,強韌如野菜般的生命力會再長出新苗,可以 再次收穫 *種植時節: 全年皆可,建議秋、冬季較佳 *種植難易度: 非常簡單 {{#ev:youku|XMzg3ODQxNzA5Ng| 480 | inline | 跟朋友學的一個萵苣做法, 超級下飯, 愛吃萵苣的一定要收藏| frame}} </center> == 參考資料 == {{reflist}} [[Category:370 植物學總論]]
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