檢視猪肉酸菜炖粉条的原始碼

[[File:猪肉酸菜炖粉条0.jpg|缩略图|右|[https://www.sohu.com/a/121124219_516803 图片来源]]]
'''正宗的东北炖菜'''
[[File:猪肉炖酸菜粉条.jpg|缩略图|右|[http://www.win4000.com/meinv91733_3.html 图片来源]]]
==猪肉酸菜炖粉条==

[[东北]]人家里，有两样东西不可缺少，一是[[酸菜]]缸，二是腌酸菜用的大石头。

酸菜、[[猪肉]]、[[粉条]]炖在一起，吃起来酸味十足，非常好吃。

虽然是一个大众菜，但是非常讲究选料，讲究火候，讲究色泽。

比如在选料上，最好选用当地说的[[荷包猪]]，这个猪的长期最好在6个月左右，

这样的猪出来以后就皮薄、肉质比较嫩，而且这道菜还要选择上五花部位，

这样就能肥而不腻，选择粉条也要选择[[东北]]的[[土豆粉]]，

还要根据它的宽窄粗细来确定下粉条的时间，如果掌握好了，做出来就会是一道不错的猪肉炖粉条了。
[[File:美滋味.jpg|缩略图|右|[http://img.mp.itc.cn/upload/20170215/5af230034fe54a758808b4291bc9afc4_th.jpg 图片来源]]]

==基本用料==

* 中文名称：猪肉酸菜炖粉条
* 主要食材：猪肉，酸菜，粉条
* 分类：东北菜，大众菜
* 口味咸鲜味
* 葱、10g
* 姜、5g
* 盐、5g
* 八角：3g
* 花生油：25ml
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==特点==
[[File:选料讲究.jpg|缩略图|右|[https://p2.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t0189acb530a05ed978.jpg 图片来源]]]
猪肉酸菜炖粉条 当然最关键的是猪肉的选取和高汤的添加，它决定着这道菜的正宗程度。

肉应选带皮的五花肉，切成寸宽薄片;汤则取杀猪煮肉和骨头的老汤。一应材料备齐，

柴灶旺火，肉片下锅爆炒起卷出油，再下酸菜炒至蔫状，方可添加肉汤、粉条、冻豆腐和一应配料。

之后，文火煨炖三十分钟左右，一道香而不腻的猪肉酸菜炖粉条，便香飘四溢了。
[[File:肥而不腻.jpg|缩略图|右|[http://pic46.huitu.com/pic/20151229/605074_20151229093348234200_0.jpg 图片来源]]]
==做法一==
[[File:猪肉酸菜炖粉条2.jpg|缩略图|右|[https://www.sohu.com/a/210195237_393127 图片来源]]]
材料:

原材料:五花肉一条、东北酸菜300克、红薯粉条150克、葱1小段、姜1小块、干红椒2只、红椒少量。

调味料:植物油、高汤、盐、[[鸡精]]。

1:粉条入温水中泡软。

2:酸菜洗净切丝。

3:姜切片，葱切小段，干红椒切段，红椒切丝。
[[File:酸菜 炖猪肉粉条.jpg|缩略图|右|[http://img.mp.itc.cn/upload/20170417/0cb2b65ce8054aa9a1f22f15f5ae1e97_th.jpg 图片来源]]]
4:五花肉切薄片。

5:净锅入五花肉片炒软，煎出一些油脂盛出备用。

6:如油量不够再加一些油，入干红椒和姜炒香。

7:入酸菜丝炒香。

8:加入高汤、盐烧开后入五花肉和粉条。

9:大火烧开转小火慢炖20分钟左右，出锅前加入鸡精和葱段。
[[File:东北大炖菜.jpg|缩略图|右|[http://dingyue.nosdn.127.net/bIWFPF8PDMHnflN36nrFe49tkfwBkNkZ=kEhsrDMZIQ4B1543434106490.jpeg 图片来源]]]
=== 温馨提示: ===

1.五花肉选择肥一些的能够煎出一些油脂的比较香。

2.粉条选择耐煮型的，不要用细粉。

3.如果没有高汤就用热水也可以，当然最好是用骨头汤之类的老汤。

==做法二==

粉条或粉丝(取多少量看个人对于这类食品的喜好了)，水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。

1、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。

转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。

粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝，记得要把长粉丝剪断才不会显得太长.

2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。

3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。

血肠是北方人的传统食品，宰猪(羊)时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，

使其不凝固，拌上剁碎的猪(羊)肉和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。

做酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻别有一番味道。

==注意事项==

猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，

能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，

故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 猪肉如果调煮得宜，它亦可成为"长寿之药"。

猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。

粉条:粉条里富含[[碳水化合物]]、[[膳食纤维]]、[[蛋白质]]、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。

粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，

更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-93781.html 东北菜酸菜猪肉炖粉条]</ref>

酸白菜:酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，

长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，

导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

==相关视频==
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<center>猪肉酸菜炖粉条</center>
==参考来源==
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[[Category:420 家政总论]][[Category:427 饮食；烹饪]]