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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>广式蛋黄莲蓉月饼</big> ''' |- | [[File:3ea2221a8fc111e59861b82a72e00100.jpg|缩略图|居中|[http://s2.cdn.xiachufang.com/3ea2221a8fc111e59861b82a72e00100.jpg?imageView2/2/w/600/interlace/1/q/90 原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E5%B9%BF%E5%BC%8F%E8%9B%8B%E9%BB%84%E8%8E%B2%E8%93%89%E6%9C%88%E9%A5%BC&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=1 来自搜狗的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 1、将转化糖浆倒入一个大盆内,再加入食用枧水拌匀,然后加入色拉油拌匀。 2、加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹起来,静置松弛1小时以上待用。 3、[[咸蛋黄]]事先用料酒腌过沥干,将莲蓉馅分成10份,每份加蛋黄一起约80克,将每份莲蓉馅揉成球,再分成两半,中间放入咸蛋黄。再扣上另一半的莲蓉馅,最后揉成球,待用。 4、依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄。 5、将松弛好的面团分成10份,揉成小球待用。 6、取一个饼皮面团,用手压扁压薄,如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘,然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来。 ==基本内容== 中文名:广式蛋黄莲蓉月饼 适宜节日:中秋节 优点:选料和制作技艺无比精巧 特点:皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄 主料:[[面粉]]、[[奶茶粉]]、[[转化糖浆]] 类型:汉族民间传统应节食品 馅料:[[莲蓉]],咸蛋黄 调料:食用枧水、色拉油 ==菜肴名称== 广式蛋黄莲蓉月饼 ==材料== 饼皮 面粉100克、奶粉2茶匙10ml、转化糖浆75克、食用枧水(可以用食用碱和水1:3的比例调匀代替)1/4茶匙(约1克)、色拉油25克。 馅料 莲蓉约750克,咸蛋黄10个。 表面刷液 蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) ==做法== 1、将转化糖浆倒入一个大盆内,再加入食用枧水拌匀,然后加入色拉油拌匀。 2、加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹起来,静置松弛1小时以上待用。 3、咸蛋黄事先用料酒腌过沥干,将莲蓉馅分成10份,每份加蛋黄一起约80克,将每份莲蓉馅揉成球,再分成两半,中间放入咸蛋黄。再扣上另一半的莲蓉馅,最后揉成球,待用。 4、依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄。 5、将松弛好的面团分成10份,揉成小球待用。 6、取一个饼皮面团,用手压扁压薄,如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘,然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来。 7、用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住,因为饼皮较薄不是很好包要有耐心,注意力度要使饼皮均匀不能露馅,包好以后揉成一个球。 8、将包好的月饼胚拍上一些面粉,放入模具中,按实。 9、按压月饼模具,将做好的月饼放入烤盘中,依次做好10个月饼。 10、烤箱预热200度,将月饼喷上水防止开裂,放入烤箱烤5分钟至定型,取出,表面(侧面不用)刷上蛋黄水,再入烤箱烤15分钟左右,注意观察,月饼饼皮棕黄色即可,取出晾凉,再放置1-2天,饼皮回油变软即可。 ==小贴士== 1、广式月饼的饼皮和馅料的比例大约是2:8,这个比例可以调整,饼皮厚一些包起来会容易些,但如果太厚月饼的花纹会模糊不清晰。 2、食用枧水是一种碱性溶液,可以用食用碱和水1:3的比例调匀代替,放入月饼饼皮面团中起到中和转化糖浆酸性的作用,使饼皮容易上色并且有蓬松的效果。 3、月饼模具有传统木质的,也有现代塑料的很多种类,塑料按压式比传统月饼模具容易脱模。 4、刚刚烤好的月饼饼皮较硬,要放置1-2天等饼皮回油变软后才好吃。 <ref>[https://www.xiangha.com/caipu/10164079.html?xhdl=sogou_aladdin 广式蛋黄莲蓉月饼]香哈网</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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