檢視山蘇的原始碼


[[File:山蘇 11.jpg | thumb |240px | 有框 | right | 山蘇  [http://www.fyps.kh.edu.tw/plants/%E9%B3%B3%E9%99%BD%E5%9C%8B%E5%B0%8F%E6%A4%8D%E6%A0%BD%E7%B6%B2%E9%A0%81/%E6%A4%8D%E6%A0%BD%E8%B3%87%E6%96%99/%E4%B8%AD%E5%BA%AD%E6%A4%8D%E7%89%A9%E8%B3%87%E6%96%99/%E5%B1%B1%E8%98%87.htm 原圖鍵結] ]]


'''山蘇(英語:Bird's-nest fern、 Nest fern)''' 為鐵角蕨科(Aspleniaceae)鐵角蕨屬(Asplenium)，別名:台灣巢蕨、鳥巢蕨、雀巢蕨、歪頭菜、鳥巢羊齒、雀巢羊齒、山蘇、山蘇花。分布於[[非洲]]至[[玻里尼西亞]]一帶、[[澳洲]]、亞洲熱帶區、東南亞，中低海拔山區森林內，著生為主，偶岩生，數量非常多。可取其芽搗碎敷創傷，而且捲曲嫩葉可炒、煮食，亦可以煮[[稀飯]]和做[[泡菜]]。藥用效用：性味：微苦、涼。效用：全草：清熱解毒。

山蘇花其[[孢子囊]]長度約和側脈長度等長，且其株型較小，而南洋巢蕨和台灣山蘇花株型較大，孢子囊長度約為側脈長度的一半。另外南洋巢蕨其葉軸在遠軸面具有顯著隆起的中稜，而台灣山蘇花其葉軸在遠軸面僅為一段的突起，且其上不具中稜。


== 形狀與特色 ==

* 莖：根莖短而粗，緣葉自地下莖叢生，由中心向四方開展而成巢狀。

* 葉：葉序為叢生(簇生)，葉端漸尖為外型闊披針形，葉脈在僅中肋有明顯突出葉背，其葉色正面翠綠，葉柄、短而多肉、黑色、基部被有黑褐色線形鱗片。葉柄短，葉片披針形，全緣些微呈波浪形，間有小缺刻，全長約 70 公分，寬 10公分。

* 果實：孢子囊群線形，位於中肋和葉緣之間，由中肋延側脈著生。

* 特性：原生種，普遍產於台灣各地中低海拔原始森林內，附生於樹幹、岩壁的蕨類，基部常堆積許多其他樹種的落葉而形似於鳥巢，故而得名。多年生常綠草本蕨類。根莖短而粗，緣葉自地下莖叢生，由中心向四方開展而成巢狀。葉柄短，葉片披針形，全緣些微呈波浪形，間有小缺刻，全長約 70 公分，寬 10 公分。孢子囊群線形，位於中肋和葉緣之間，由中肋延側脈著生。冬季生育緩慢，夏秋發育快速，喜好溫度介於 20~30 度之間，若低於 15 度的話則有黃化、壞疽等寒害現象。栽植則有板植、盆栽、寄植觀賞等。


== 相關訊息 ==
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[[File:山蘇料理 01.jpg | thumb | 220px | 有框 | left | 炒山蘇芽 [https://icook.tw/recipes/28457 原圖鍵結] ]]

[[File:山蘇料理 02.jpg | thumb | 220px | 有框 | left | 破布子炒山蘇 [https://icook.tw/recipes/170982 原圖鍵結] ]]

[[File:山蘇料理 03.jpg | thumb | 220px | 有框 | left | 丁香豆鼓炒山蘇 [https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/12215238-%E4%B8%81%E9%A6%99%E8%B1%86%E9%BC%93%E7%82%92%E5%B1%B1%E8%98%87 原圖鍵結] ]]

[[File:山蘇料理 04.jpg | thumb | 220px | 有框 | left | 涼拌山蘇 [https://www.flickr.com/photos/goldentime/49219933733 原圖鍵結] ]]
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山蘇花生產雖然初期設施和種苗費投資成本大，但生產技術簡單，栽培省工。目前以食用山蘇栽培量較大，是值得推廣的新興蔬菜，尤其在夏季高溫期是產量的最高峰，可填補夏季蔬菜短缺的空檔，且種植後不必更新，平地想栽培者愈來愈多。山蘇花為本土植物，將來除了供應國內市場需求外，若能大面積專業生產，須提升品質，供貨量大且穩定，或可開拓外銷市場。<ref> '''台南區農業改良場 ''' [https://book.tndais.gov.tw/Brochure/tech113.htm 山蘇花之栽培與利用 ] </ref>。


山蘇富含鈣質、鐵質及膳食纖維，葉片質地較不易吸油，滑脆口感好特別。天然健康美味野菜，山蘇花屬於原生野生蕨類，不是花也不會開花，生長緩慢，喜歡溫暖陰濕的環境，是多年生草本蕨類植物，也直稱為山蘇。是早期原住民食用的野菜，也是創傷時擣碎用的敷藥，又叫「路姑」、「鳥巢蕨」。<ref name="a1">{{cite news|url=https://tw.news.yahoo.com/%E5%B1%B1%E8%98%87cp%E8%B3%AA%E9%AB%98-%E8%A3%9C%E9%88%A3-%E8%A3%9C%E9%90%B5-%E6%AC%A1%E6%BB%BF%E8%B6%B3-010206444.html|date=2016-04-19|title=山蘇CP質高！補鈣、補鐵一次滿足！ |publisher=Yahoo 奇摩新聞|language=zh-tw}}</ref>。


山蘇是台灣原生種的蕨類植物，俗稱巢蕨或鳥巢蕨，早期是臺東、花蓮一帶阿美族及布農族原住民在山區採摘食用的傳統野菜，阿美族語稱為「路姑」；近年來則因為消費者對「生機飲食、天然食材」的追求而名氣大增，成為都市人餐桌上的高級野菜之一。<ref name="a2">{{cite news|url=https://food.ltn.com.tw/article/7939|date=2020-06-27|title=挑買「山蘇」葉片越捲越鮮嫩？ |publisher=自由時報|language=zh-tw}}</ref>。


山蘇花在台灣是用途最廣的蕨類，不論蔬菜、葉材和盆栽皆有其重要性，也是能造就它大面積栽培的主要原因。目前所需的種苗已不用只靠山採，已有人工繁殖的種苗出現。未來應著重在品種的選拔，選出不具苦味且產量高的蔬菜用品種以及葉形優美奇特、株型完整的切葉或盆栽用品種，再利用組織培養方式大量繁殖。<ref> '''行政院農業委員會 ''' [https://www.coa.gov.tw/ws.php?id=2573 山蘇花品種、習性及繁殖方法 ] </ref>。


山蘇烹調時不易變色，顏色鮮綠賣相佳、口感香脆帶點黏性，非常特別。適合的煮法包括炒、煮、燴、涼拌等，最常見的就是熱炒，跟小魚乾、豆豉、破布子或鹹豬肉的搭配可謂經典，因為這些食材都已經有鹹味，幾乎不需要另外調味就很好吃，做法簡單又快速。<ref name="a3">{{cite news|url=https://food.ltn.com.tw/article/7861|date=2018-07-30|title=山蘇怎麼料理才不苦澀？ |publisher=自由時報|language=zh-tw}}</ref>。


山蘇盛產季節為全年，但夏秋葉子較嫩!!山蘇近年來因為養生之風盛行，國人喜愛各式山野菜；富含豐富粗纖維、粗蛋白、維生素C、鈣、鐵的山蘇，以其脆中帶黏性的特殊口感，成為蔬菜界中的明日之星!!<ref> '''痞客幫 ''' [https://blog.xuite.net/jin117/blog/193905895-%E5%B1%B1%E8%98%87%E5%A6%82%E4%BD%95%E5%90%83%E8%88%87%E9%A4%8A%E7%94%9F 山蘇如何吃與養生 ] </ref>。


吃膩了家常菜色嗎？現在這是吃野菜最好的時機，農委會花蓮農業改良場，作物改良課園藝研究室副研究員表示，野菜有一般栽培種蔬菜缺少的微量元素，口感也比較爽口，吃一口就吃進滿滿的抗氧化力。每年立春和立秋後是吃野菜最好的時機，因為天氣涼爽，最適合各種野菜的生長，完全不需要任何照料，就可以長得很漂亮、很快，口感又鮮嫩。<ref name="a4">{{cite news|url=https://health.tvbs.com.tw/medical/319399|date=2019-10-18|title=吃一口野菜就是吃進滿滿抗氧化力 |publisher=健康 2.0|language=zh-tw}}</ref>。


 破布子炒山蘇, 山蘇炒干貝醬, 山蘇炒樹子(簡單料理), 蒜香山蘇小魚乾, 馬告山蘇的啦 ... <ref> '''Cookpad ''' [https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E5%B1%B1%E8%98%87 山蘇食譜、作法 ] </ref>。
 
  食材：山蘇、小魚乾豆豉、蒜末、小磨坊萬用胡椒鹽、小磨坊蒜風味油、麻油. <ref> '''愛料理 icook ''' [https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E5%B1%B1%E8%98%87 麻油炒山蘇食譜 ] </ref>。


== 參考文獻 ==
[[File:山蘇 22.jpg | 40px | 有框 | right | 山蘇 [https://tw.news.yahoo.com/%E5%B1%B1%E8%98%87cp%E8%B3%AA%E9%AB%98-%E8%A3%9C%E9%88%A3-%E8%A3%9C%E9%90%B5-%E6%AC%A1%E6%BB%BF%E8%B6%B3-010206444.html 原圖鍵接] ]]
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{{Reflist|2}}

== '''相關視頻''' ==
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|}
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[[Category:370 植物學總論]]