檢視姜汁热味鸡的原始碼

[[File:汁姜.jpg|缩略图|右|[http://img1.voc.com.cn/UpLoadFile/2019/02/17/201902171700486086.jpg 原图链接][http://www.hunantoday.cn/article/201902/201902171701563553.html 图片来自新湖南]]]
'''姜汁热味鸡'''是一道[[四川]]的传统名菜，属于川菜。先将净熟公鸡肉斩成块，分别用姜，川盐，葱花煸炒后，加入酱油、肉汤，烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，收汁后即成。这道姜汁味型菜，色泽黄亮，姜醋味浓香，鸡肉质烂细嫩，菜形丰腴大方。

=='''目录'''==

1 原料
▪ 主料
▪ 辅料
▪ 调料
2 烹制方法
3 营养价值

=='''原料'''==

'''主料'''

辣椒(红、尖、干)15克,[[大葱]]10克,姜10克,[[料酒]]10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,[[花椒]]3克,花生油30克,[[香油]]10克

'''辅料'''

大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个,香油1小匙,[[酱油]]1/2大匙,料酒1大匙,[[香醋]]1小匙,精盐1小匙,[[白糖]]1小匙

'''调料'''

[[大蒜]]5瓣,淀粉适量,[[干辣椒]]10个,香油1小匙,酱油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙

=='''烹制方法'''==

1、将鸡肉斩成3厘米见方的块。
2、锅置中火上，倒油烧至六成油温，放入鸡块、姜米炒出香味。
3、加入170毫升清水或鲜汤、精盐、酱油翻炒均匀，烧约10分钟，
在起锅前用用2汤匙清水或鲜汤勾兑清芡，再加醋炒匀，起锅即可。

=='''营养价值'''==

鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。
每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

=='''另一做法'''==

'''姜汁鸡'''

'''主料：'''鸡肉1只
'''辅料：'''食盐6克 酱油7毫升 醋5毫升 味精0.5克 料酒10毫升 胡椒粉0.5克 辣椒油15克 蚕豆淀粉4克 高汤100克

配料: 仔鸡1只，盐6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，红油15克，醋5毫升，酱油7毫升，淀粉4克，姜米2毫升，汤100克。 特色：色泽红亮，姜醋浓香，鸡肉质嫩。 操作: 1.将仔鸡老加工后入汤锅煮到断生后捞出，用

=='''姜汁鸡的做法'''==

1 将仔鸡老加工后入汤锅煮到断生后捞出，用水冲凉改成一指条形，码放于碗内（皮朝下）。
2 将姜拍碎剁成泥，用鸡汤过滤，在汤中加入盐、味精尝味后注入鸡碗中。
3 将鸡上笼蒸10分钟取出。将汤倒入另一碗中待用。鸡扣于盘中。
4 锅上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出锅前香醋、红油泼于鸡肉上即成。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/jiangzhiji.html  姜汁鸡,姜汁鸡的家常做法 - 美食杰姜汁鸡做法大全] </ref> 

=='''视频'''==

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=='''参考文献'''==

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[[Category:427 飲食；烹飪]]