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[[File:台湾菜2.jpg|350px|缩略图|右|<big>台湾菜</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190602/999631629ed0418884f6f561ec6bd7ca.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/318135721_713280 来自 搜狐 网  的图片]]]

'''台湾菜'''（简称台菜）在广义上指在[[台湾]]创造、或富有台湾特色的[[菜肴]]<ref>[https://www.zhms.cn/zs_6744.html 台湾菜的特色有哪些]，中华美食网，2019-12-27</ref>，狭义上则限定于传统台湾闽南人的菜色。整体而言虽然和传统的[[中华料理]]大部分相同或接近，但是因为在台湾能够取得的食材与[[中国]]大陆不尽相同，随着时间的演变，当年以[[闽南]]与[[客家]]为大宗的在地菜色，已融合原住民、外省、外国而发展成各式有新意的美食，闻名全球的牛肉面、[[珍珠奶茶]]都是不断演进的特色餐饮。

且因地处[[亚热带]]地区，[[蔬菜]]、[[水果]]种类繁多、香甜可口，有“水果王国”的美誉，所以“水果入菜”也是台菜一大特色。而每遇节庆，台菜师傅喜爱以[[中药材]]熬炖各种食材作为[[药膳]]食补，因此依节气进补也是台湾饮食的主要习惯之一。另外，[[台湾]][[茶叶]]闻名于世，也有一些[[料理]]以[[茶]]入菜<ref>[http://www.sohu.com/a/1049484_110336 台北小众餐厅两三家：以茶入菜的大茶壶餐厅] ，搜狐网 ，2015-2-4</ref>，如客家美食。[[糖]]、[[酱油]]、[[米酒]]、[[麻油]]、[[豆豉]]、[[九层塔]]、油葱酥、[[香菜]]是台菜最常使用也最有特色的[[调味料]]与[[香料]]。

==历史==

台湾人口超过7成是由[[闽南]]移民后裔组成，与[[闽菜]]（[[闽南菜]]、[[福州菜]]）及[[广东]][[潮汕]][[潮州菜]]渊源深厚，也受到同属[[广东菜]]的[[客家菜]]及[[广府菜]]影响；日治时代台湾菜专指有别于[[日本料理]]的酒楼宴席大菜，日人称为[[台湾料理]]，战后由酒家菜、办桌菜继承特色如七仙女转盘、鱿鱼螺肉蒜、红烧水鱼（鳖）、芦笋蟳羹、金钱虾饼、雪白官燕、金银烧猪、炒鸡片、火腿冬瓜、挂炉烧鸭等；清治时期即流传于[[台南]]府城的“阿舍菜”亦是经典台菜，如咸蛋四宝汤、[[凤眼白玉]]、布袋鸡、白玉圆枣、鲁班鸭、文武过桥、[[猪脚]][[鱼翅]]等。 再加上有台湾日治时期长达半世纪的历史，因此日式烹饪的风格也渐加入台菜料理中。生鱼片、味噌汤、炸虾、[[天妇罗]]、[[关东煮]]等也经改良，成为相当普遍的台湾小吃<ref>[http://travel.sina.com.cn/china/2013-11-24/1740232863.shtml 吃在台湾 品尝那些小吃的最正宗味道]，新浪 ， 2013-11-24</ref>或菜肴。

1949年后，许多外省人士相继随[[中华民国]]政府播迁到台湾，也各自将家乡的料理特色融入台菜中。此外，饮茶、[[点心]]（dim sum）港式烧腊文化亦在台湾流行，街头可见许多茶餐厅、烧腊店。之后[[美国]]、[[东南亚]]、[[韩国]]及[[欧洲]]等世界各国的料理也进入台湾社会，使得[[台湾饮食文化]]显得更加的多元化。

==特色==

大致有海鲜丰富、[[水果]]、[[酱菜]]入菜、节令食补等特色<ref>[http://www.huaxia.com/ly/ssdd/dl/2012/07/2926951_2.html 那些年 我们一起吃过的台湾菜]，华夏经纬，2012-7-17</ref>；倾向[[自然]]原味，调味不求繁复，“清、淡、鲜、醇”是台湾菜烹调的重点，不论炖、炒、蒸或水煮，趋于清淡，且喜以额外的[[蘸料]]佐味。而台湾普遍炎热的天候也使不少带有“酸甜味”、开[[胃]]的菜肴出现在台湾菜中。

台湾因为四面环海，海资源丰富，又在日治时期受到[[日本料理]]的影响，出现了不少海鲜开胃菜，所以生鲜冷盘也是台菜中的一大重点。海鲜滋味本就鲜美，不需使用太多繁复的佐料或复杂的方法烹调。

[[清代]]早期因渡台禁令，[[移民]]来台的汉人限男性；因忙于农耕开垦，当时[[物质]]也不如今日充裕，为了方便，时常煮一锅“可为汤又可为菜”的羹菜，既[[营养]]又方便。羹汤类至今在台湾民间依然受各族群喜爱，如花枝羹、虾仁羹、香菇肉羹汤、鱿鱼羹、虱目鱼羹、旗鱼羹、西鲁肉、卤白菜……等。

==特色料理==

[[路边摊]]或[[小吃店]]的菜色

*火鸡肉饭

*鸡肉饭

*台湾牛肉面

*卤肉饭  

*爌肉饭

*虾仁饭

*排骨饭#台式排骨饭|台式排骨饭

*虱目鱼

*浮水虱目鱼羹

*虱目鱼肚

*虱目鱼肚粥

*[[皮蛋瘦肉粥]]

*[[铁蛋]]

*[[鱼丸汤]]

*[[四神汤]]

*下水汤

*[[黑白切]]

*蚵仔煎

*炸蚵仔

*[[花枝羹|生炒花枝]]

*[[咸粥]]

*肉羹

*虾仁羹

*[[花枝羹]]

*羊肉羹

*西鲁肉

*[[粽|肉粽]]

*[[野姜花粽]]

*[[油饭]]

*[[筒仔米糕]]

*[[油葱粿]]

*[[关庙面]]

*[[玉里面]]

*[[炒面]]

*[[炒米粉

*[[米粉汤]]

*[[凉圆]]

*[[肉圆 (台湾)|肉圆]]

*[[碗粿]]

*[[贡丸]]

*[[摵仔面|切仔面]]

*米血糕|猪血糕

*万峦猪脚

*[[豆菜面]]

*[[蚵仔面线]]

*[[澎湖西卫面线]]

*[[面线]]

*香鸡排

*咸酥鸡

*排骨酥

*[[润饼卷#台湾地区|润饼卷(台湾)]]<ref>[http://www.sohu.com/a/10258720_129528 台湾十大好吃润饼推荐] ，搜狐网 ， 2015-4-11 </ref>

*[[月亮虾饼]]

*[[炭烤三明治]]

*[[小米麻糬]]

*[[番薯圆]]

*[[烧仙草#台湾烧仙草|台湾烧仙草]]

*[[芋圆]]

*[[珍珠奶茶]]

*[[粉圆#青蛙下蛋|青蛙下蛋]]

*[[芒果冰]]

*[[臭豆腐]]

*[[深坑豆腐]]

*[[豆签羹]]

*豆乳鸡

*[[麻油]]鸡

*盐水鸡

*[[姜母鸭]]

*药炖排骨

*药炖土虱

*[[当归]]鸭

*东山鸭头

*[[葱油饼]]

*[[水煎包]]

*蚌面

*摵仔面

*台南[[担仔面]]

*台式[[饭团]]

*[[傻瓜干面]]

*干面

*[[大面羹]]

*[[汕头意面]]

*[[粄条]]

*[[赤牛面]]

*[[猫鼠面]]

*[[卤味]]

*[[臭臭锅]]

*鲨鱼烟

*[[大饼包小饼]]

*[[大肠包小肠]]

*[[黑轮]]

*[[大溪豆干]]

*[[胆肝]]

*咸酥鸡

*麻辣鸭血

*香鸡排

*[[色拉船]]

*[[豆乳鸡]]

*[[蛋炒饭]]

*[[鱼酥]]

*[[甘梅薯条]]

*[[烧酒螺]]

*[[大雕烧]]

*烤鸟蛋

*烤鱿鱼

*炸𩵚魠鱼

*[[炸枣]]

*[[鱼丸#马祖鱼丸|马祖鱼丸]]

*[[鱼丸#台湾鱼丸|台湾鱼丸]]

*[[台湾花枝丸]]

*[[糯米肠]]

*[[锅烧面]]

*[[鸡卷]]

*[[状元糕 (台湾)]]

*[[猫掌烧]]

*[[糕渣]]

*[[烤甘蔗]]

*烤鱿鱼

*[[澎湖咸饼]]

*[[牛舌饼 (台湾小吃)]]

*[[肚脐饼]]

*[[胡椒饼]]

*[[螺仔饼]]

*[[黑猫包]]

*[[鼎边趖]]

*[[龙珠 (食物)]]

*[[龙凤腿]]

*[[蚵嗲]]

*[[炸粿]]

*[[馄饨|扁食]]

*[[棺材板]]

*[[鳝鱼炒面]]

*[[圆子冰]]

*[[米苔目]]

*米香卤肉

*[[奋起湖便当]]

*[[台铁便当]]

*[[池上饭包]]

*[[福隆便当]]

*[[焢窑]]

*[[姜汁西红柿]]

*[[麻芛]]

*[[仙人掌冰]]

*[[鸡蛋冰]]

*[[花生卷加冰淇淋]]

*[[包心粉圆]]

*[[豆浆豆花]]

*[[爱玉子#爱玉冰|爱玉冰]]

*[[丰仁冰]]
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==主要宴客饭馆菜色==

*水产料理：

*蜈蚣蟳、通心鳗、蜂巢鲜蚵、荫豉鲜蚵、五柳枝鱼、红蟳米糕、樱花虾米糕、药炖土虱、[[虱目鱼]]汤、干煎虱目鱼(肚)、鱿鱼螺肉蒜、干煎[[白鲳]]、清蒸石斑、[[鱿鱼]]羹、[[鲨鱼]]烟、曼波鱼皮、三杯鱼肠、蛋黄大虾、甘蔗虾、烤[[乌鱼子]]、糖醋鱼、三杯田鸡、三杯[[花枝|花枝]]、红烧鱼、豆瓣鱼、豆酥鱼、三杯中卷、三杯[[小卷]]、[[客家小炒]]

*鸡鸭料理：

*布袋鸡、烧酒鸡、瓮仔鸡、狗尾鸡、三杯鸡、姜母鸭、凤梨苦瓜鸡、剥皮[[辣椒]]鸡、鸡仔猪肚鳖、凉拌鸭赏、[[乌骨鸡]]汤、甘蔗鸡

*猪牛羊肉料理：

*双缘佛手、卤猪脚、花生猪脚、万峦猪脚、猪脚面线、药炖排骨、大封肉、腌肠熟肉、猪脚面线、姜丝大肠、客家小炒、红糟肉、糖醋排骨、红烧排骨、西鲁肉、五色冷盘、老皮嫩肉、咕噜肉|咕咾肉、葱爆牛肉、[[豆干]]牛肉、炒羊肉、五更肠旺、

*蛋类料理：

*[[宫保皮蛋]]、[[菜脯蛋]]、[[九层塔]]烘蛋、[[三色蛋]]、[[咸蛋苦瓜]]

*豆腐类料理：

*蟹黄[[豆腐]]、[[麻婆豆腐]]、[[干烧豆腐]]、海鲜豆腐[[羹]]、[[铁板豆腐]]

*火锅类：羊肉炉、海鲜锅、[[麻辣火锅]]、[[鸳鸯锅]]、[[石头火锅]]、[[素食主义|素食]]锅、台式[[佛跳墙]]等。

==视频==
===<center> 台湾菜 相关视频</center>===
<center>台湾人道素菜欢迎您 </center>
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<center>台湾士林夜市烤杏鲍菇，素菜烧烤居然也可以如此营养美味</center>
<center>{{#iDisplay:w0869ujljqk|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:420 家政總論]]