檢視印度酸辣醬的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''印度酸辣醬'''<br><img src="https://cdn-grid.fotosearch.com/CSP/CSP440/%E6%B4%8B%E8%94%A5-%E8%8F%A0%E8%98%BF-%E5%8D%B0%E5%BA%A6%E9%85%B8%E8%BE%A3%E9%86%AC-%E4%B8%8A-%E9%84%89%E6%9D%91-%E6%9C%A8%E9%A0%AD-%E6%94%9D%E5%BD%B1%E5%9C%96%E5%BA%AB__k23963875.jpg" width="250"></center><small>[https://www.fotosearch.hk/photos-images/%E8%8F%A0%E8%98%BF-%E5%8D%B0%E5%BA%A6%E9%85%B8%E8%BE%A3%E9%86%AC.html 圖片來自fotosearch]</small> 
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'''酸辣醬'''<ref>[https://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=10223423 【飲食】 印度酸辣醬名單]，背包客棧，2019-01-08</ref> <ref>[https://www.vitamix.com/vr/zh_tw/recipes/gingery-tomato-chutneyt=10223423 生薑番茄印度酸辣醬(Chutney) 食譜]，Vitamix</ref>，（[[天城文]]- "चटनी"，{{lang-sd|چٽڻي}}，英文是Chutney）也稱為'''印度酸辣醬'''是[[印度次大陸]]料理中的一種醬料。

==簡介==
印度酸辣醬，內容可以有許多的變化，從[[蕃茄泥]]、[[花生醬]]或是[[酸奶]]、[[小黃瓜]]塊及碎[[薄荷葉]]等。

源自{{le|盎格魯-印度菜|Anglo-Indian cuisine}}的酸辣醬一般會用較酸的果實，例如[[酸蘋果]]、[[大黃]]或是damson泡菜，配合等重的糖（有些酸辣醬會用demerara或是紅糖來代替[[石蜜]]）。

[[英式酸辣醬]]，一般會加入醋，主要目的是讓酸辣醬中果實可以維持較長的時間（像果醬、泡菜一様）或者是可以作為商業產品販售。

[[印度泡菜]]會用[[芥子油]]來醃製泡菜，但盎格魯-[[印度]]式的酸辣醬會使用[[麥芽]]或[[蘋果醋]]以製成口感較溫和的酸辣醬，在西方世界多半和會切達[[奶酪]]、冷盤肉類一起食用，是典型酒吧式的冷盤午餐<ref>[http://hardylane.blogspot.se/2012/06/chutney-of-empire.html Chutney of Empire]</ref><ref>[http://www.independent.co.uk/arts-entertainment/chutneys-for-relishing-1310363.html Chutneys for Relishing - Michael Bateman]</ref>。

以往許多在家中自行製作的泡菜和酸辣醬，現在已開始商業販售。西方風味的泡菜和酸辣醬會有大量的醋及糖，加入[[醋]]及[[糖]]的原因是為了延長產品的有效期限，可以讓消費者安心使用。但若常常食用，攝取的糖量可能會對身體有不良的影響<ref>[http://www.fao.org/docrep/w6864e/w6864e08.htm Food Safety]</ref>。

在印度製作酸辣醬的方式可能會類似[[泡菜]]，在日照下熟成約二週，之後可以存放一年，或者是由新鮮的蔬果製作，可以冷藏保存幾天或是一週之久。

南印度的Thogayal或Thuvayal（[[淡米爾語]]）也是類似酸辣醬，但是是糊狀的成份。

==印度酸辣醬名單 ==
*Branston Pickle, [[布蘭斯頓]]酸辣醬,
*Coconut chutney, [[椰子]]酸辣醬, 是用[[椰漿]]和[[羅望子]]，[[青辣椒]],
*Chammanthi podi, 來自印度[[喀拉拉邦]]的乾燥調味品和酸辣醬, podi = 粉末,
*Coriander chutney, [[香菜]]酸辣醬,
*Dahi chutney, Dahi 酸辣醬,
*Garlic chutney, [[大蒜]]酸辣醬,
*Green mango chutney, [[青芒果]]酸辣醬,
*Hara Choley chuntney, 未成熟的綠色[[鷹嘴豆]]製成的酸辣醬，
*Kachri ki chutney, kachri 野瓜 製作的酸辣醬,
*Major Grey's chutney, 格雷少校酸辣醬,
*Peanut chutney, [[花生]]酸辣醬,
*Pudina chutney, [[薄荷]]酸辣醬,
*Saunth, 印度薄餅用的甜味酸辣醬, 由[[乾薑]] sooth 和[[羅望子]]製成,
*Tomato chutney, [[番茄]]酸辣醬,

==參考資料==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]