檢視云吞面的原始碼


[[File:云吞面001.jpg|缩略图|右|130|right|[http://img.91jm.com/2017/07/15D15B4296E.jpg 原图链接]
[http://www.91jm.com/wucjytm/ 来自360网]]]
'''云吞面'''又称[[馄饨面]]、细蓉、大蓉。是老广记忆深处的传统特色小吃之一，最早源于[[广州]]，属于[[粤菜]]系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面，加入大地鱼、[[虾皮]]、[[瑶柱]]、[[火腿]]熬成的汤底即成。
一般来说，云吞面由三部分组成，第一是汤底，这是最重要的，其次才是竹升面与云吞，评价一碗云吞面的好坏，就是根据这三方面进行的<ref>[https://new.qq.com/omn/20190920/20190920A0E21A00.html 中国最出名的“十碗面”，吃过的都表示难以忘怀，你吃过几碗？]，腾讯网，2019-09-20 15:02 </ref>。




==做法==
[[File:云吞面002.jpg|缩略图|右|130|right|[http://img.mp.itc.cn/upload/20170602/141c1cf8b27e4285a964567a0d15e566_th.jpg 原图链接]
[http://www.sohu.com/a/145332472_632027 来自360网]]]
主料:[[鸡蛋面]]2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋 1个<br>
配料:高汤适量、[[韭黄]]少许、[[生菜]]适量<br>
调料:盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、[[生粉]]2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、醋1大勺<br>
<br>
【做法】
1.馅料斩碎再用云吞皮把馅料包起。<br>
2.云吞放入高汤中煮,十分钟盛出，碗中倒入高汤，再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。
<ref>[http://mini.eastday.com/a/190514022504218.html 好吃的云吞 美味佳肴]，东方资讯，2019-05-14 02:25</ref>。<br>




==各地特色==
[[File:广式云吞面.jpg|缩略图|左|130|right|[http://www.fjxdf.com/uploads/allimg/140120/1-140120145Q4135.jpg 原图链接] [http://www.fjxdf.com/xuexiaozixun/caipudaquan/201401209842.html 来自360网]]]
===广式云吞面===
[[广州]]人说的云吞，即[[北方人]]所说的馄饨。据说在唐宋时期由[[湖南]]传入广东。[[宋代]][[高怿]]的《群居解颐》一书有记载:"岭南地暖……入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇。"而云吞面正式传入广州，则要追溯至清朝同治年间<ref>[http://www.sohu.com/a/362525816_615815 广式云吞面，天下第一！这是老广从细食到大的味道~ ]，搜狐，2019-12-24 18:00</ref>。<br>
相传，一位湖南人在广州双门底(北京路)开设了一间"三楚面馆"(三楚即湖南湖北一带)，专营面食，其中就有云吞面。只不过那时的云吞做得很粗糙，基本上只有面皮肉馅白水汤。后来几经改良，以鸡蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，自成一派。<br>
很显然，广州并不是以面为主食的地区。然而，广州人却对这碗云吞面情有独钟。"三楚面馆"因而生意红火，不久就有许多人争相效仿。初期，云吞面由小贩肩挑四处贩卖，以敲竹板作"独得独得"声招徕顾客，不久便发展至成行成市。<br>
"有钱吃盒仔饭，无钱吃云吞面"。直至今日，云吞面已回归其最原始的状态---廉价餐食的代表。然而无可否认的是，广州人从不嫌弃它，更离不开它。<br>
如果有所谓"思乡病"，云吞面或可成为漂泊在外的广州人的一剂良药。小小碗中，喝着大地鱼、猪骨、虾籽熬成的汤底，清鲜香甜而不呛喉，云吞有虾有肉娇小玲珑，小撮银丝面半透明般韧劲十足，一如广州的个性。倘若能在下飞机的那刻品上一碗云吞面，那种"正斗"的感觉跟肚子饿不饿没有关系，简直就是对回家的依赖。


[[File:港式云吞面.jpg|缩略图|左|130|right|[http://pic68.nipic.com/file/20150602/20578453_230208957000_2.jpg 原图链接] [http://www.nipic.com/show/12610485.html 来自360网]]]
===香港云吞面===
云吞面也是香港特色美食之一，是[[香港]]饮食文化中不可或缺的一部分。最早云吞以全猪肉制，所以称做"净肉云吞"。云吞材料有云吞皮、[[鲜虾]]、猪肉，现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成 。云吞面不仅深受港人的喜爱，就连许多香港的影视歌坛红星对云吞面都情有独钟，如:[[周润发]]、[[谭咏麟]]、[[成龙]]、[[周星驰]]、[[罗嘉良]]...等等众多明星<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/E19UAAF90522T3SN.html 云吞面是香港特色美食之一，也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。]，网易订阅，2018-11-23 </ref>。








==视频==
舌尖上的中国：广式云吞面，秘密就藏在汤底里，多种真材实料难怪好吃
{{#ev:youku| XNDE2MzA0NjM1Ng|alignment=center}}


==美食图集==
<gallery mode="packed" heights="100">
云吞面01.jpg| thumb |200px|左| [http://pic16.photophoto.cn/20100909/0042040239726542_b.jpg 云吞面01]

云吞面02.jpg| thumb |200px|左| [http://img.91jm.com/2017/07/15D15B3F3CA.jpg 云吞面02]

云吞面03.jpg| thumb |200px|左| [http://picnew6.photophoto.cn/20120927/yuntunmian-shuiguotupian-14140631_1.jpg 云吞面03]

云吞面04.png| thumb |200px|左| [http://dingyue.nosdn.127.net/PmC=sf3cTuNVdRJUb5K92BMJXEqIzeQplccnQgrqIq3ZA1508973086367compressflag.png 云吞面04]

云吞面05.jpg| thumb |200px|左| [https://img.88tph.com/production/20180710/12624876.jpg!/fw/366/clip/366x582a0a0 云吞面05]

云吞面06.jpg| thumb |200px|左| [https://img12.360buyimg.com/n1/jfs/t1/11224/3/6724/256747/5c44022aE00b01879/20128a0941fee4e4.jpg 云吞面06]

</gallery>


==參考文獻==
{{reflist}}
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]