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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''七彩魚生'''<br><img src="https://www.easyatm.com.tw/img/3/27d/nBnauM3XzUjN0cTM0gjN5EDN4QTMxUDM4ATM0QTNwAzMxAzL4YzLxQzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg" width="250"></center><small>[https://www.easyatm.com.tw/wiki/%E4%B8%83%E5%BD%A9%E9%AD%9A%E7%94%9F 圖片來自知識百科中文網]</small> |} '''七彩魚生'''<ref>[https://ncc8088.pixnet.net/blog/post/293442463 『撈魚生』新加坡過華人年不能錯過的一道大吉大利的年菜 ...],痞客邦,2017-02-06</ref> <ref>[https://www.taisugar.com.tw/monthly/CPN.aspx?ms=1452&p=13387656&s=13387674 撈起!七彩魚生],台糖通訊,2020-1月號</ref>,又稱'''撈起魚生''',簡稱'''撈起'''、'''撈魚生'''或'''撈生'''(「撈」是[[粵語]]“[[拌]]”的意思),是[[馬來西亞]]及[[新加坡]]過[[農曆新年]]時的特色賀年食品。 ==簡介== 七彩魚生,多於[[人日|人日(正月初七)]]食用,代替[[七菜羹]]或[[七菜粥]]。 七彩魚生是道傳統菜餚,在[[廣州]]、[[香港]]等地,更是家家必備。此菜象徵闔家團圓和快樂,特別是在大年初七,[[中國傳統習俗]]中的“[[人中]]”,既是人人的生日,又是[[春節]]大撈魚生的旺日。這一天,將色彩紛呈的生魚絲、蔬菜絲、[[香草]]和調味料拼成一盤,就演繹了這道“七彩魚生”。 七彩繽紛的魚生,有七彩燦爛的好意頭,而“撈起魚生”這個名稱,又有「風生水起」及「越撈越旺」的意頭。撈魚生時,往往時眾人圍在一席,把魚肉、配料與醬料倒在大盤裡,圍桌站立揮動筷子,將魚料撈動,口中還要不斷喊:撈啊!撈啊!發啊!發啊!”要越撈越高,以示步步高升。 新加坡[[華人]]有道特別的[[圍爐年菜]]:撈魚生。撈魚生原是[[新加坡商人]]於大年初七吃的食物,經由撈魚生這個動作象徵越撈(錢財)越旺,撈個「風生水起發大財」之意,就像[[台灣]]或[[中國]]年菜必備[[年糕]](步步高昇)、[[長年菜]](長命百歲)、魚(年年有餘)以及[[白蘿蔔]](好彩頭)一樣;在新加坡,撈魚生逐漸演變成[[過年]]期間討吉利的年菜,可以從[[小年夜]]一路撈到開工日,如果沒時間準備,餐廳[[年夜飯]]也有這道菜可以點喔。 ==名稱来历== 七彩魚生,源自於[[粵菜]]中的「[[撈魚生]]」,[[馬來西亞]]的[[星洲日報]]称其为在40年代由芙蓉的“陸禎記”餐館引進[[廣東]]“岡州魚肉面”,再改良創新後,研發出“撈生”<ref>{{cite web|url=http://www.sinchew.com.my/node/233722?tid=1| title=撈生是大馬人發明|publisher=[[星洲日報]]國內| date=2012-01-16| accessdate=2012-01-16}}</ref>。 [[新加坡]]的说法是,在1960年代的4位名廚為了增加餐館收入所研發的賀年食品<ref>{{cite web| url=http://ol.mingpao.com/cfm/archive1.cfm?File=20100215/sta01/vea2.txt| title=源自廣東 星洲四大天王改良| publisher=[[明報]]OL網| date=2010-02-15| accessdate=2010-08-18| language=zh-hk}}</ref>。 這4位名廚是[[譚銳佳]]、[[冼良]]、[[許國威]]和[[劉育培]],當時在新加坡合稱「四大天王」。 這四位名廚加了[[生菜]]絲、[[西芹]]絲、[[紅蘿蔔]]絲及[[酸梅]]膏加[[桔子]]汁調成的金黃色醬料,使得撈魚生除了白色與黃色外還多了紅色、綠色以及金黃色,變得七彩繽紛、喜氣洋洋。 ==材料== 七彩魚生是由[[九江镇 (佛山市)|九江]]魚生演變而成,近日也有用[[鲑鱼]]生鱼片。材料包括 *[[魚生]](主要是生[[鮭魚]]片或[[鮑魚]])、 *[[生菜]]絲、 *[[西芹]]絲、 *[[紅蘿蔔]]絲、 *[[沙葛]]丝、 *[[黄瓜]]丝、 *[[紫包菜]]、 *[[薑]]絲及 *[[花生]]碎等, *醬料以酸[[梅]]膏,加[[桔子]]汁添[[糖水]]調成。 做法首先是將各材料逐一加到碟上,每加一樣材料,都要說一句吉祥話。 當所有材料加好後,圍桌的所有人就會拿起[[筷子]],高高挾起魚生,攪拌配料:把所有材料撈([[拌]])在一起,口中要同時說吉祥話「撈起撈起」。當材料拌勻後,便可以食用。 ==參考資料== {{reflist}} *[http://www.got1mag.com/blogs/kimcherng.php/2007/02/24/ 人日撈魚生:知食份子] *[http://www.springtoss.com/recipe.php 鱼生拼盘] [[Category:420 家政總論]][[Category:427 飲食;烹飪]]
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